La restauration

Atelier nutritionnel au Pin Vert
Un parfum du Sud dans les assiettes

Une entrée aux accents méditerranéens a été proposée vendredi 8 mars, aux 300 enfants déjeunant au restaurant scolaire du Pin Vert. Elle a été réalisée par deux classes de l’école.

Motivés : voilà l’état d’esprit qui a animé toute la matinée  les 25 enfants de la classe de CLIS  de Mme Bourgue et ceux de CM2 de Mme Girard qui ont participé à l’atelier nutritionnel animé par les deux animateurs nutrition santé de la cuisine centrale municipale.

Les enfants se sont succédés par petits groupes dans le restaurant scolaire pour y réaliser l’entrée du jour : toasts à la thoïonnade (thon et fromage blanc, huile d’olive) et brochette de tomates cerise et mozarella basilic.

Différents ateliers où il fallait mélanger, tartiner, découper, monter des brochettes, dresser des assiettes étaient proposés. Il fallait préparer pas moins de 300 entrées  pour les primaires et… les maternelles avec le souci que tout soit prêt à 11 h 15.

Un vrai défi qui a été relevé par les cuisiniers en herbe. Anne-Marie, la responsable du restaurant scolaire et son équipe y a contribué également, en mettant à disposition sa salle.

Le rôle des enfants ne s’est pas arrêté là puisqu’ils ont servi les petits et les grands et ont pu voir combien leur entrée a été appréciée. 

Un dessert (très) gourmand au restaurant scolaire Charrel primaire

Vendredi 8 février dernier, au restaurant scolaire du Charrel, le fruit s’est transformé en… assiette gourmande.

Près de 30 enfants des deux classes de CM2 de l’école ont été invités à participer à l’atelier culinaire, proposé par les animateurs nutrition santé de la cuisine centrale municipale. Ils ont été accueillis dans le restaurant dirigé par Chantal Tribolo.

La réalisation du jour : une verrine de fruits frais et sa chantilly, une tartelette au chocolat et noix de coco accompagnée d’un macaron.

En petits groupes, ils ont durant la matinée coupé des fruits, pressé des oranges, tartiné des tartelettes, ajouté des macarons, décoré les assiettes et enfin dressé les desserts du jour.

Les enfants ont ensuite servi leurs camarades avec une fierté non dissimulée… avant de se régaler eux aussi autour du repas partagé avec les animateurs nutrition santé.
Le prochain atelier culinaire aura lieu au restaurant scolaire du Pin Vert, le vendredi 8 mars prochain.

Une entrée gourmande au parfum de Noël à Chaulan

Vendredi 14 décembre, à l’école Chaulan, ce sont les enfants de CM2 de la classe de Mme Aillaud qui ont réalisé l’entrée qui a été servie aux 170 convives du restaurant scolaire.

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Des invités surprise au restaurant scolaire de la Tourtelle

A l’occasion du repas montagnard proposé par la cuisine centrale municipale jeudi 29 novembre, des surprises attendaient les petits et les grands...

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Une semaine du goût riche en saveurs…

A l’occasion de la semaine du goût à laquelle Aubagne a participé, du 15 au 19 octobre dernier, l’équipe de la cuisine centrale a proposé et animé des temps forts dans plusieurs restaurants scolaires (ici au restaurant adultes et étudiants de Lakanal). Des animations sur le thème  des produits d'automne choisis par la cuisine centrale.

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Bien se nourrir

L’actuelle cuisine centrale municipale, située dans la zone industrielle des Paluds, a ouvert ses portes en avril 2008. Elle produit environ 4.000 repas par jour en « liaison froide », pour les écoles primaires et maternelles, les crèches, la Résidence de personnes âgées, les restaurants des adultes, les sapeurs-pompiers.

Les menus sont élaborés par une diététicienne et validés lors des commissions « restaurant » auxquelles peuvent participer des parents d’élèves, des enseignants et des enfants.

Tout au long de l’année, l'équipe d'animation (une coordinatrice pédagogique et un animateur nutrition santé) organisent des animations à partir de différents menus. Par ailleurs, le Collectif nutrition santé (service municipal de la restauration, Education nationale, l’hôpital d’Aubagne et Espace santé jeunes) sensibilise les élèves du primaire et de la maternelle ainsi que leurs parents à la nécessité d’une alimentation équilibrée

Un personnel bien formé

Période de transition entre la matinée et l’après-midi de travail, la pause méridienne, de 11h30 à 13h30, est un moment important dans la vie quotidienne des élèves. Plus de 250 agents (responsables de sites, agents spécialisés des écoles maternelles, agents techniques et éducatifs…) interviennent sur ce temps-là dans les restaurants scolaires.

Le rôle des agents municipaux est d’assurer la préparation et la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, d’équilibre alimentaire et de garantir la propreté des locaux. Les agents ne se contentent pas de servir et de surveiller les enfants, mais les incitent à goûter et à découvrir de nouvelles saveurs, leur apprennent à se débrouiller seuls avec leurs couverts quand ils sont en maternelle, à vivre, à respecter les autres, mais aussi à s’entraider, à participer aux tâches collectives comme s’approvisionner en eau ou en pain. Pour ce faire, ce personnel dispose d’une formation permanente (pédagogie, psychologie de l'enfants, techniques d’animation, connaissances nutritionnelles, échanges de pratiques, management, entretien des locaux…).